Cum să calculezi valorile nutriționale ale preparatelor din restaurantul tău 

Ordinul nr. 201/2022 privind furnizarea de informaţii la comercializarea produselor finite/mâncărurilor furnizate de unităţile de restauraţie colective, stabileşte modalităţile de informare a consumatorilor cu privire la informaţiile privind produsele finite/mâncărurile preparate şi/sau oferite spre comercializare consumatorului pentru consumul pe loc sau la domiciliu de către unităţile de restauraţie colectivă și reprezintă o schimbare semnificativă în modul în care restaurantele din România își prezintă meniurile și informațiile nutriționale către clienți. Această măsură a fost luată în vederea încurajării consumului conștient și informarea corectă a consumatorilor în ceea ce privește conținutul caloric al produselor alimentare. 

Preparatele din meniu trebuie să conțină o listă a ingredientelor utilizate. Menționăm că este necesar ca orice ingredient compus ce depășește 20 de grame să fie adăugat în listă, cu informațiile nutriționale, valorile energetice, alergenii și aditivii pe care îi include. 

După cum am menționat mai sus, fiecare preparat comercializat trebuie să fie însoțit de următoarele informații nutriționale, exprimate per 100g sau 100 ml:

• Valoarea energetică
• Cantitatea de grăsimi
• Cantitatea de acizi grași saturați
• Cantitatea de zaharuri
• Cantitatea de sare 

Aditivii alimentari sunt împărțiți în 4 mari categorii (îndulcitori, conservanți, antioxidanți și coloranți) iar ca și în cazul valorilor nutriționale, fiecare aditiv utilizat în preparate trebuie menționat.

Aceste informații pot fi preluate cu ușurință de la producătorii ingredientelor, dar asta nu exclude riscul de contaminare încrucișată cu alergeni din mediul de lucru sau zona de depozitare. 

Substanţe care cauzează alergii sau intoleranţe:

1. Cereale care conţin gluten şi anume: grâu (cum ar fi grâul spelt şi grâul khorasan), secară, orz, ovăz sau hibrizi ai acestora şi produse derivate 
2. Crustacee şi produse derivate
3. Ouă şi produse derivate 
4. Peşte şi produse derivate
5. Arahide şi produse derivate
6. Soia şi produse derivate, exceptând: (a) uleiul şi grăsimea de soia rafinate complet
7. Lapte şi produse derivate (inclusiv lactoză)
8. Fructe cu coajă lemnoasă, adică: migdale (Amygdalus communis L.), alune de pădure (Corylus avellana), nuci (Juglans regia), nuci Caju (Anacardium occidentale), nuci Pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], nuci de Brazilia (Bertholletia excelsa), fistic (Pistacia vera), nuci de macadamia şi nuci de Queensland (Macadamia ternifolia), precum şi produse derivate
9. Ţelină şi produse derivate
10. Muştar şi produse derivate
11. Seminţe de susan şi produse derivate
12. Dioxidul de sulf şi sulfiţii în concentraţii mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/litru în SO2 total trebuie calculați pentru produsele gata pentru consum sau reconstituite în conformitate cu instrucţiunile producătorilor
13. Lupin şi produse derivate
14. Moluşte şi produse derivate

Ultimul pas menționat de lege este marcarea produselor care au trecut prin procesul de congelare. Cel mai eficient mod de a face acest lucru este de a utiliza un * (asterix) și apoi descrierea „provenit din produse congelate”, în descrierea preparatelor ce conțin produse congelate sau decongelate. 

Pe lângă aceste reguli de bază, trebuie să menționăm și următoarele:

• Toate valorile nutriționale trebuie expuse într-un loc vizibil, ușor de accesat și de citit
• Valorile nutriționale trebuie să fie disponibile și în cazul comenzilor online
• Pentru unitățile care fac livrări de produse, cerințele nutriționale trebuie să fie expuse pe eticheta de preț sau ambalajul de transport
• Pentru unitățile drive-in se pot utiliza sisteme digitale de afișare (panouri/ecrane) precum și coduri QR
• În cazul comenzilor telefonice, informațiile trebuie să fie transmise la cererea clientului

Valoarea energetică a alimentelor se calculează pe baza compoziției chimice a acestora în glucide (G), proteine (P) şi lipide (L) si factorul lor de combustie (energia degajată prin arderea unui gram de nutrient).

1g lipide = 9,3 kcal

1g glucide = 4,1 kcal

1g proteine= 4,1 kcal

Formula de calcul:

VE (kcal) = P(g) x 4,1kcal/g + G(g) x 4,1kcal/g + L(g) x 9,3kcal/g

Determinarea valorilor energetice ale meniurilor poate părea o sarcină complexă la prima vedere, dar există soluții și aplicații care pot simplifica acest proces pentru restaurante. Există mai multe metode prin care valorile nutriționale pot fi calculate, incluzând: 

Există o serie de baze de date nutriționale disponibile online, care oferă informații detaliate despre conținutul nutrițional al diferitelor alimente și ingrediente. Poți accesa aceste baze de date și utiliza informațiile relevante pentru a calcula valorile nutriționale ale preparatelor din meniu. 

Un nutritionist sau un expert în domeniul alimentației poate calcula cu ușurință valorile energetice ale meniurilor. Acești profesioniști pot oferi expertiză în evaluarea compoziției nutriționale a preparatelor și pot utiliza metode specializate, precum analiza chimică, pentru a obține rezultate cât mai precise.

Există o varietate de aplicații și software-uri disponibile care facilitează calcularea valorilor nutriționale ale meniurilor restaurantelor. Acestea permit introducerea ingredientelor și cantităților utilizate în prepararea fiecărui produs, generând automat valorile kilocalorice corespunzătoare. Ca să îți facilităm căutarea, noi îți propunem 3 aplicații pe care merită să le încerci*:

• Valori Nutriționale
• Nutrimeniu
• Nutrinest

Informare corectă a consumatorilor

Clienții pot face alegeri mai informate și conștiente atunci când sunt furnizate informații despre valorile nutriționale ale produselor. Aceasta facilitează adoptarea unui stil de viață sănătos și ajută persoanele cu diete speciale sau restricții alimentare să identifice mai ușor opțiunile potrivite pentru ei.

Consolidarea încrederii clienților

Restaurantele care afișează valorile nutriționale demonstrează preocupare pentru bunăstarea clienților lor și transparență în ceea ce privește produsele oferite.

Adaptarea la cerințele pieței

Într-o piață în continuă schimbare, în care sănătatea și conștientizarea nutrițională sunt din ce în ce mai importante, restaurantele care se adaptează la aceste cerințe pot câștiga un avantaj competitiv. Afișarea valorilor nutriționale este un pas în direcția potrivită pentru a răspunde nevoilor actuale ale consumatorilor.



METRO România nu își asumă responsabilitatea pentru modul de funcționare și eficiență al aplicațiilor prezentate în articol. METRO România nu are în prezent nicio formă de parteneriat cu aplicațiile sau firmele de development ale softurilor prezentate în articol și nu urmărește nici o formă de beneficiu prin prezentarea acestora.