primii pași pentru a deschide un restaurant

Înainte de a începe planul de afaceri, trebuie să ai o idee clară despre tipul de preparate pe care dorești să le oferi viitorilor clienți. Există o mulțime de tipuri de bucătării din care poți alege, precum:

Pizzerie: Poți opta pentru o pizzerie „to go” sau o pizzerie cu o bucătărie extinsă care să includă și alte preparate italienești.

Magazin de sandvișuri: Sandvișurile sunt versatile și pot atrage o gamă largă de clienți, fiind consumate la orice masă.

Restaurant cu specific tradițional: Fiecare țară și oraș are preparate reprezentative care pot atrage clienți dornici să încerce ceva nou.

Fast Food: Specializat în servirea rapidă a clienților, cu un meniu restrâns și locuri limitate.

Fructe de mare: Puțină competiție în acest domeniu dar presupune o selecție restrânsă de preparate și costuri ridicate cu materia primă.

Steakhouse: Necesită un bucătar bun și un meniu bine pus la punct.

Cafenea: Competiție acerbă, dar este o zonă în care te poți face ușor remarcat.

Brutărie: Merge mână în mână cu o cafenea, dar este o zonă extrem de competitivă și necesită elemente de diferențiere față de competiție.

Exemplele de mai sus sunt doar o parte din opțiunile disponibile pe piață. Oricare ar fi stilul ales, un singur lucru va fi întotdeauna important: în industria HoReCa, trebuie să te remarci. Majoritatea restaurantelor noi rezistă puțin timp, dar asta nu înseamnă că trebuie să faci parte din majoritate.

Sfatul nostru este să mizezi pe unicitate și să fii original. Oferă-le clienților ceva ce nu au mai întâlnit până acum și cu siguranță vei fi pe drumul cel bun spre succes!  

După ce ai ales conceptul restaurantului, următorul lucru care necesită atenția ta este modul în care o să arate interiorul restaurantului. Atât designul de interior cât și elementele de decor trebuie să se potrivească cu specificul afacerii și să creeze o experiență vizuală plăcută, din punct de vedere estetic.

Sfatul nostru este să creezi o atmosferă confortabilă care să-i facă pe clienți să petreacă cât mai mult timp în restaurantul tău. Iar din punct de vedere al elementelor de decor, trebuie să te gândești la mese, scaune, corpuri de iluminat, precum și zona de veselă.  

Orice plan de afaceri funcțional trebuie să acopere cât mai multe aspecte pentru a avea predictibilitate. Iar pentru asta, trebuie să-ți pui câteva întrebări care să te ajute să-ți conturezi mai bine conceptul restaurantului.

• Ce tip de restaurant vreau să fie?
• Care este grupul meu țintă? Cui mă adresez?
• Cu cine concurez?
• Care și unde va fi locația afacerii?
• Care este USP-ul meu (unique selling point)?
• Cum o să fac publicitate restaurantului? De unde voi avea resursele necesare?
• Cum va genera restaurantul meu venituri pentru a se menține? Când va deveni profitabil?
• Unde pot să fac compromisuri și unde nu?
• Care este echipa mea ideală?
• Care este cel mai mare obiectiv al meu? 

După ce ai terminat cu brainstorming-ul și ai răspuns la întrebările de mai sus, ești gata să începi să scrii planul de afaceri. Uite aici punctele esențiale din plan:

1. Concept: Definește ideea restaurantului tău, stabilind obiective specifice și realiste, care să reflecte viziunea completă a afacerii tale.
   
2. Prezentare generală a afacerii: În acest punct trebuie să oferi informații despre structura de organizare, despre locație și stilul restaurantului, precum și alte elemente care o să influențeze experiența clienților.
   
3. Meniu: Concentrează-te asupra conceptului bucătăriei și oferă detalii despre preparate, inclusiv opțiuni pentru vegetarieni, vegani și persoane cu alergii alimentare.
   
4. Managementul afacerii: Detaliază organigrama personalului și responsabilitățile angajaților, menționând și tipuri de roluri pe care le vor avea angajații, precum șef de tură, casier, chelner, consultant fiscal, bucătar, electrician și multe altele.
   
5. Analiza Pieței: Acest pas este crucial pentru capitolul următor, astfel încât să poți găsi locația perfectă. Când alegi locația potrivită trebuie să iei în calcul mulți factori. Nu numai că locul trebuie să fie mare și confortabil, dar trebuie să fie și ușor accesibil, atât pentru tine, cât și pentru clienți și pentru aprovizionare. Sfatul nostru e să redactezi o listă cu posibilele locații și să vezi care e cea mai potrivită și care acoperă toate cerințele tale.
   
6. PR: Dezvoltă strategii de promovare și utilizează diferite instrumente de marketing pentru a atrage clienții, precum promovarea pe rețelele sociale.
   
7. Finanțe: Acest pas este unul dificil, dar foarte important. Detaliază toate costurile legate de deschiderea restaurantul, începând de la chirie și până la strategiile de marketing. Nu uita de costul tipăririi meniului, de personal și de costul actelor legale și a aprobărilor necesare. Încearcă să ajustezi această listă cât mai mult posibil și să incluzi fiecare detaliu. Acest lucru te va ajuta să-ți estimezi cheltuielile și să le compari cu veniturile estimate.
   
8. Obiective: Stabilește obiective realiste și deadline-uri și creează o listă clară a pașilor pe care trebuie să-i faci pentru a îndeplini tot ce ți-ai propus.