Cum să reduci din cheltuielile unui restaurant

A deține și administra un restaurant este o afacere costisitoare iar, pe lângă asta, este un lucru destul de frecvent ca proprietarii de restaurante să nu observe toate „scurgerile” financiare din sistemul lor.

Ce va fi acoperit în acest articol:

Fie că ești pe punctul de a-ți deschide propriul restaurant, fie că deja administrezi unul, în cele ce urmează vom discuta despre cum să-ți reduci costurile operaționale, să economisești bani și să-ți maximizezi marjele de profit fără a altera experiența clienților tăi.

Cuprins

Cum să reduci costurile privind alimentele
Costul forței de muncă
Strategii pentru economisirea altor costuri operaționale
Întrebări frecvente

Costurile alimentare

1. Cum să reduci costurile privind alimentele

1.1 Fă inventarul zilnic al celor mai utilizate ingrediente

Care sunt primele zece articole pe care le folosești tot timpul în bucătărie și care constituie majoritatea costurilor tale? Identifică-le și pune-le pe o listă. Apoi, ține un inventar zilnic al acestor alimente sau ingrediente.

Verifică în fiecare dimineață cantitatea fiecărui ingredient din listă. Apoi, verifică din nou seara pentru a vedea ce cantitate a fost utilizată. Acest lucru te va ajuta să vezi dacă supra-dimensionezi porțiile sau dacă ai un exces de stoc care poate fi redus.

1.2 Cumpără local și gătește în funcție de sezon

Găsirea unui furnizor local pentru a-ți procura ingredientele este un factor foarte important în gestionarea bugetului afacerii tale. Pe lângă costurile cu materia primă, un furnizor local îți poate oferi multe avantaje, precum costuri mai mici de livrare și o ofertă mai bună de produse, din punct de vedere al calității ingredientelor. Sfatul nostru este să verifici și să compari furnizorii din zona ta pentru a obține cea mai bună calitate, la un preț cât mai mic.

Dacă alegi să cumperi local, noi îți recomandăm să dezvolți un meniu care este ușor de adaptat. Mergând pe sezonalitate, nu doar că vei restrânge costurile alimentare, dar acest lucru va face ca restaurantul tău să fie mai diversificat și mai interesant pentru clienți.

1.3 Găsește strategii pentru a evita risipa de mâncare

Există numeroase moduri de a evita risipa de mâncare. Aceste strategii nu doar că te ajută să profiți la maximum de ingredientele tale, dar te și ajută să reduci din costuri.

Pre-porționarea

Spre exemplu, poți evita risipa de mâncare creând porții adecvate. Examinează câtă mâncare este aruncată de pe farfuriile clienților tăi și reevaluează mărimile porțiilor. Pre-porționarea ingredientelor pentru fiecare element din meniu este, de asemenea, un mod bun de a evita utilizarea în exces a unor ingrediente.

Folosește resturile de mâncare

Mai mult, poți folosi resturile din bucătărie în moduri creative pentru a face mai multe articole vandabile, fără a risipi mâncare sau a-ți extinde inventarul de ingrediente. De exemplu, în loc să risipești fructe și legume mai vechi pentru că nu mai au un aspect atrăgător, folosește-le în smoothie-uri sau supe.

1.4 Simplifică-ți lanțul de aprovizionare

Achiziționarea de ingrediente de la furnizori diferiți crește costul preparatelor din meniu mai mult decât dacă ai cumpăra de la un singur furnizor. Ia în considerare ingredientele de care ai nevoie în mod regulat și caută un furnizor local care ți le poate oferi pe toate, sau cel puțin o mare parte din ele. Cumpărând în principal de la o singură sursă, vei:

economisi timp la plasarea comenzilor
economisi bani pe costurile de livrare
obține prețuri mai mici prin acorduri cu furnizorii principali și cumpărarea în sistem vrac

1.5 Examinează și ajustează-ți meniul

Analizează cu atenție oferta meniului tău pentru a identifica preparatele care nu au succes sau care nu corespund identității și conceptului restaurantului. Un meniu concis și bine definit este cheia spre succes.

De exemplu, dacă te concentrezi pe cafea de specialitate și deserturi, clienții nu se vor aștepta să găsească opțiuni de prânz cu specific vietnamez. Un meniu restrâns clarifică direcția culinară a restaurantului tău și facilitează procesul de decizie al clienților.

Evaluează care dintre preparatele meniului pot fi create intern și care ar fi mai rentabil să fie achiziționate gata preparate, pentru a optimiza costurile și timpul. Preparatele elaborate, cum ar fi torturile sofisticate sau anumite produse de patiserie, pot reprezenta o economie semnificativă de timp și resurse dacă sunt achiziționate gata făcute. Pe de altă parte, preparatele simple, cu ingrediente accesibile și care necesită efort minim de pregătire, sunt ideale pentru a fi realizate in-house.

Fii creativ în utilizarea ingredientelor, încercând să le folosești în multiple rețete pentru a minimiza risipa. De exemplu, pâinea care nu mai este proaspătă poate fi transformată în crutoane savuroase. Această abordare nu doar că îmbunătățește eficiența, dar adaugă și valoare ofertei tale culinare.

1.6 Calculează procentul costurilor alimentelor

Dacă prețurile din meniul tău sunt prea mici, vei pierde mult din venitul potențial. Prin urmare, calculează-ți procentajul costurilor alimentelor pentru a afla cât cheltuiești pe ingrediente în comparație cu cât percepi pentru fiecare articol din meniul tău. Pentru un venit brut de 75 până la 80% per articol, costul ingredientelor tale ar trebui să fie undeva între 15 și 30% din prețul de încasare.

Sfaturi pentru a reduce costurile cu forța de muncă la restaurant

2. Optimizarea costurilor cu personalul

2.1 Planificarea eficientă a personalului

Optimizarea costurilor de personal necesită o abordare echilibrată, diferită de ajustările adesea radicale ale costurilor alimentare. Este esențial să găsești balanța corectă între a avea suficient personal pentru a asigura un serviciu de calitate și evitarea supradimensionării echipei, care ar duce la costuri inutile.

Analiza atentă a orelor de vârf și a celor mai lente perioade te va ghida în stabilirea unui program care maximizează eficiența echipei fără a o suprasolicita.

2.2 Ajustarea programului de lucru

Dacă observi că anumite intervale orare, cum ar fi diminețile sau serile, atrag mai puțini clienți, ia în considerare adaptarea orarului de funcționare al restaurantului tău.

Această modificare nu înseamnă neapărat timp pierdut; dimpotrivă, orele reduse pot deveni oportunități valoroase pentru dezvoltarea de noi strategii de marketing sau îmbunătățirea altor aspecte ale afacerii. Acest demers te ajută să rămâi productiv, optimizând în același timp cheltuielile cu personalul și utilitățile în perioadele mai puțin profitabile.

2.3 Formarea multidisciplinară a echipei

Minimizarea nevoilor specifice de personal prin atribuirea de responsabilități încrucișate reprezintă o strategie eficientă. În loc să abordezi acest proces la întâmplare, concentrează-te pe identificarea unor modalități inteligente de a combina diverse roluri din cadrul echipei tale.

Prin formarea multidisciplinară, fiecare membru al echipei își va lărgi spectrul de competențe, va dobândi o mai bună pregătire pentru îndeplinirea sarcinilor și va fi capabil să gestioneze o varietate mai mare de activități. Această abordare contribuie la creșterea flexibilității și eficienței operaționale.

2.4 Reducerea fluctuației de personal

În industria ospitalității, rata ridicată de fluctuație a personalului poate avea un impact negativ atât asupra moralului echipei, cât și asupra finanțelor. Costurile asociate cu pierderea de productivitate, reangajarea și formarea unui nou angajat se pot acumula rapid, generând cheltuieli semnificative.

Este crucial, prin urmare, să selectezi cu atenție candidații potriviți din start și să creezi un mediu de lucru care încurajează retenția pe termen lung a angajaților. Un astfel de mediu nu doar că reduce costurile asociate cu fluctuația personalului, dar contribuie și la crearea unei culturi organizaționale pozitive.

Cum să reduci costurile operaționale

3. Strategii pentru reducerea costurilor operaționale

How to Reduce Restaurant Operating Costs

3.1 Alege echipamente second-hand

Investiția în echipamentul necesar bucătăriei poate fi semnificativă dacă optezi pentru produse noi. O alternativă economică este achiziționarea de echipamente de bucătărie second-hand. Aceeași logică se aplică și pentru amenajarea interioară și decor.

Explorează piețele de vechituri, outlet-uri sau chiar ofertele de la alte restaurante și hoteluri care își reînnoiesc decorul, pentru a găsi articole la prețuri accesibile.

3.2 Optimizează Consumul de energie

Eficiența energetică este esențială, nu doar acasă, ci și la locul de muncă. O revizuire atentă a modului în care echipa ta utilizează energia în restaurant poate dezvălui oportunități de economisire semnificative.

Instruiește-ți personalul să utilizeze electrocasnicele în mod eficient, să deconecteze aparatele neutilizate și să opteze pentru soluții de iluminat și aparate cu consum redus de energie. Aceste măsuri simple pot reduce considerabil facturile la utilități.

3.3 Automatizarea proceselor

Automatizarea sarcinilor repetitive, precum planificarea, monitorizarea inventarului, procesarea plăților personalului și analiza vânzărilor, poate elibera timp prețios. Un software dedicat menține acuratețea datelor și îmbunătățește eficiența.

3.4 Exploatează strategiile de marketing gratuit

Promovarea eficientă a restaurantului tău nu trebuie să implice costuri mari. Utilizează platformele de social media pentru a te conecta cu clienții, oferind actualizări regulate despre ofertele sezoniere și noutățile din meniu.

Managementul eficient al costurilor operaționale în industria ospitalității este esențial pentru asigurarea durabilității și creșterii afacerii. Adoptând strategii inteligente pentru economisirea costurilor, poți crește profiturile fără a compromite calitatea serviciilor oferite clienților.

Prin implementarea strategiilor și a sfaturilor menționate mai sus și adaptarea lor la nevoile specifice ale restaurantului tău, îți vei garanta succesul pe termen lung în industria HoReCa.

Întrebări frecvente

4. Întrebări frecvente despre cum să reduci cheltuielile unui restaurant

1. Cum pot îmbunătăți eficiența echipei mele de restaurant?

2. Care sunt cele mai eficiente strategii pentru reducerea cheltuielilor într-un restaurant?

3. În ce moduri pot restaurantele să își maximizeze economiile fără a sacrifica din experiența clienților?

4. Cum pot restaurantele să abordeze fluctuarea personalului?

Mai multe despre cum să deschizi un restaurant

Angajează personalul potrivit

Un restaurant care funcționează bine are în spate o echipă unită. Află care sunt pașii de bază pentru a angaja personalul potrivit și care sunt rolurile esențiale într-un restaurant.

Construiește-ți echipa

Cum să creezi un meniu

Un meniu bine gândit și bine proiectat poate îmbunătăți experiența oaspeților și poate face afacerea ta foarte profitabilă. Descoperă cum să creezi meniul perfect pentru restaurantul tău.

Creează meniul perfect

Restaurant branding and marketing strategies

Marketing și Branding

Chiar și cea mai bună mâncare din lume nu te poate ajuta să primești comenzi, dacă nimeni nu știe despre restaurantul tău. Află cum să folosești strategiile de branding și marketing în avantajul tău.

Strategii de marketing pentru restaurante