Ce trebuie să știi despre cafea?

Dacă îţi place sau nu

Unii consumatori sunt atrași de efectele cafelei, în timp ce alţii o preferă pentru arome sau chiar pentru că apreciază experienţa. Calitatea și gustul cafelei variază atât în funcție de soi, cât și în funcție de locul de cultivare, depozitare și prăjire a boabelor de cafea.

Spre deosebire de zilele noastre, în trecut cafeaua era considerată aliment și nu băutură, triburile est-africane consumând boabele crude de cafea, măcinate, pentru a avea mai multă energie în timpul luptelor.

În prezent se consumă blend-uri, adică amestecuri din cel puţin două sortimente de cafea, cu arome şi proprietăţi diferite.

Stiai că...

• Primul magazin de cafea a fost deschis la Constantinopol în anul 1475 (Kiva Han)
• Prima cafenea (”cahvenea”) din România a fost deschisă în anul1667 la București de către un fost ienicer, Kara Hamie
• Metoda pentru prepararea rapidă a cafelei a fost realizată în anul 1901, în Italia, de către Luigi Bezzera
  
• Brevetarea primului aparat de espresso sub presiune, care nu schimbă gustul sau aroma cafelei, a fost făcută de Giovani Achilles Gaggia în 1947, care a obținut primul Cappuccino, denumit astfel după asemănarea culorilor alb-negru cu robele călugărilor din ordinul Capucini?

Soiurile de cafea

În prezent sunt cunoscute aproape 80 de soiuri de cafea, dintre care cele mai cultivate sunt soiurile Arabica, Robusta, Liberica și Maragogype.

Sfânta Elena

Este numită și cafeaua lui Napoleon, deoarece a fost cafeaua preferată a acestuia în timpul exilului său în această insulă. Arborele de cafea crește într-un sol vulcanic, fiind utilizate exclusiv îngrășăminte naturale, cum ar fi guano (excrementul de liliac). Cafeaua obținută are un gust deosebit, consistent și plăcut, cu tente florale de citrice și caramel.

Panama Boquete Geisha

Este obținută dintr-un arbore de cafea care crește la altitudinea de 1.700 de metri, în apropierea vulcanului Baru din Panama. Acest tip de cafea are o savoare specială, o aromă ultrafină și aciditate moderată.

Kopi Luwak

Este cunoscută și sub denumirea de  cafeaua milionarilor, find recoltată din insulele Java, Sumatra, Bali, Sulawesi, Filipine, Timorul de Est și din unele zone din India. Boabele nu sunt culese direct de pe plantă, ci după ce au fost ingerate, parțial digerate și apoi eliminate de un animal numit civetă de palmier. În tubul digestiv al acestui animal se găseste o enzimă care are proprietatea de a reduce gustul amărui al cafelei.

Black Ivory

Este obținută într-un mod similar cu Kopi Luwak, din boabele de cafea înghițite, digerate și eliminate pe cale naturală de către elefanți. Prin acest proces cafeaua capătă un gust special, devine mai rafinată, puțin mai amară, cu o ușoară aromă de ciocolată, fructe, nuci, măceșe, ca urmare a faptului că boabele de cafea sunt digerate odată cu banane, trestie de zahăr și alte elemente din hrana elefanților.

Metode de preparare

Metoda ibricului

Este de departe cea mai cunoscută şi răspândită. În Grecia, Turcia şi ţările arabe, cafeaua este preparată în ibrice de cupru, cu coadă lungă, aşezate pe tăvi cu nisip încins. Cafeaua este adăugată când apa fierbe, urmând ca ibricul să fie luat de pe foc când începe să fiarbă. Procesul este repetat de 3 ori, după care cafeaua este turnată în ceşti.

Metoda filtrului

Folosirea unui filtru de hârtie sau carton are rolul de a reţine uleiul din cafea. Apa fierbinte trece prin cafea şi iese din filtru sub formă de picături. Metoda este denumită și Americano, fiind foarte populară în America de Nord, datorită multitudinii aparatelor de filtre electrice profesionale sau casnice.

Presa franceză

Este un dispozitiv de preparare a cafelei format dintr-un vas de sticlă cu mâner din plastic și un capac cu piston. Cu presa franceză se consumă o cantitate mai mare de cafea măcinată, măcinată mai grosier.