cuțite

Cum să folosești diverse tipuri de cuțite de bucătărie

Cele mai importante ustensile din bucătărie sunt cuțitele potrivite pe diferite activități.

Indiferent de ce cuțit folosim, acesta trebuie să fie ascuțit pentru a putea obține bucăți tăiate fin. Se ține cuțitul într-un unghi de aproximativ 20 de grade față de masă sau dispozitivul de ascuțit. Apoi cuțitul se mișcă în jos, rotindu-l ușor pe oțelul de ascuțit.

Iată aici diverse tipuri de cuțite și modul lor de utilizare

- cuțitul pentru filetare are lama subțire și flexibilă, ce permite obținerea unor filete extrem de fine din carne și pește;

- cuțitul lung pentru șuncă are lama subțire, ușor mai îngustă la capăt, de asemenea potrivită pentru a tăia felii deosebit de subțiri;

- cuțitul pentru decojit nu este folosit doar pentru a curăța fructele și legumele, ci și pentru a le da diverse forme. Poate fi recunoscut după lama în formă de cioc. Îl putem folosi de exemplu pentru a tăia cartofii în forme decorative;

- cuțitul pentru brânză este unul special, cu o lamă cu găuri și vârful ca furculița. Astfel nu pot rămâne resturi de brânză lipite pe lamă, iar bucățile tăiate pot fi luate cu ușurință;

-  ca să luăm carnea de pe os, folosim cuțitul pentru dezosat. Acesta are o lamă scurtă și curbată, ușor de folosit de-a lungul osului;

- ca să tăiem carnea, folosim un cuțit pentru feliat cu lama îngustă și ușor curbată la capăt; 

- când deschidem stridii există riscul să ne rănim. Ca urmare cuțitul pentru stridii are o protecție între mâner și lamă care îl împiedică să alunece. Strecurăm lama în articulația care unește cele 2 cochilii ca să despicăm mușchiul și să deschidem stridia;

- ca să tocăm verdețuri, folosim cuțitul pentru tocat. Are 2 mânere și o lamă rotunjită. Îl manevrăm înainte și înapoi, apăsându-l ușor pe un tocător.

 

Iată și câteva sfaturi privind moduri corecte în care poate fi utilizat cuțitul bucătarului:

  • Priza mânerului se face cu patru degete, degetul mare fiind plasat apoi sub acestea. Este modul care oferă aderență maximă, însă precizia tăieturilor va avea de suferit.

  • Lama este prinsă între degetul mare și arătător, iar celelalte trei degete fac priză cu mânerul. Pentru feliere măruntă, vârful lamei rămâne în contact permanent cu suprafața de tăiere, ingredientele fiind împinse sub lamă cu cealaltă mâna.
  •  

Nu uitați că indiferent de tipurile lor, cuțitele se depozitează în spații special amenajate: sertare sau suporturi.

 


Biban de mare la grătar

Cu siguranță mulți dintre clienții tăi sunt interesați de preparatele cu carne de pește. Îți propunem biban de mare la grătar cu sos de unt alb și busuioc, o rețetă foarte gustoasă.

Pește Restaurant

Escalop de vită normand

Escalopul este de obicei făcut din mușchi de vită fiert, modul de preparare variind. Escalopul de vită normand este o rețetă inspirată din bucătăria franțuzească. Iată cum se prepară!

Restaurant

Prăjitură Cerisier

Prăjitura Cerisier este un desert destul de des întâlnit în meniurile restaurantelor. Dacă încă nu știi rețeta, noi ți-o prezentăm aici.

Restaurant Desert