salata-668x267

Verdele perfect

Plantele de salată sunt împărțite în două grupe. Grupa salatei verzi include, printre altele, salata de tip butterhead (de căpățână), salata de tip iceberg, salata de tip cos și salata de tip batavia. Acestea conțin foarte puțină substanță amară. Dacă li se face o crestătură, din ele se va scurge un lichid lăptos. Grupul cicoare include andive, cicoare și cicoare de vară. Trăsătura lor principală o reprezintă conținutul lor semnificativ mai ridicat de substanță amară. De asemenea, ele conțin mai multe minerale și vitamine.

 

Păstrează salata proaspătă pentru un gust și aspect optim

În mod clar, salata verde trebuie să fie cât mai proaspătă posibil, deoarece atunci gustul și valoarea nutritivă sunt la cel mai ridicat nivel. Cu toate acestea, dacă nu este pregătită imediat, se va păstra, dacă este pusă într-o pungă sau un recipient din plastic sau împăturită într-o cârpă umedă, timp de câteva zile, într-un loc răcoros, întunecos, de preferat în frigider. Salata verde nu trebuie strânsă, deoarece se strivește ușor, iar părțile strivite se deteriorează rapid. De asemenea, este important ca salata verde să nu fie depozitată lângă fructe deoarece acestea emană etilenă, care duce la putrezire.

 

Pregătirea salatei verzi începe cu spălarea și curățarea: frunzele exterioare mai dure, vârfurile frunzelor care au devenit maro și tulpina lemnoasă trebuie îndepărtate. Frunzele nerupte trebuie clătite - din abundență, dar nu mai mult timp decât este necesar (poate fi îndepărtat conținutul nutritiv) și cu grijă pentru a nu strica frunzele. Apoi, salata verde trebuie uscată rapid (într-o strecurătoare, o cârpă sau în centrifuga pentru uscat salată) pentru a o împiedica să se înmoaie. De asemenea, frunzele uscate absorb mai bine sosul. Pentru a porționa salata în bucăți de dimensiunea unei înghițituri, poate fi ruptă sau tăiată - dar doar după clătire și uscare.

Varietatea de salate

Salata Romaine este indispensabilă și nu doar pentru salata Caesar. Frunzele exterioare lungi sunt  deosebit de apetisante.

Cicoarea cu nuanța sa extrem de amară nu este pe placul tuturor, dar are multe de oferit bucătarului: are un gust bun în cele mai variate combinații, precum și prăjită, preparată la aburi, fiartă înăbușit, prăjită înăbușit și coaptă.

Salata Iceberg are o structură fermă, care o face să fie deosebit de crocantă și una dintre cele mai populare varietăți pentru salatele mixte. Tinde să aibă un gust neutru.

Frisée – o rudă picantă a andivei, care se potrivește bine, printre altele, cu fructele proaspete si uscate, cat și cu fructele de mare.

Cicoarea de vară (Radicchio) este roșie și picantă. Nu doar conferă salatelor mixte un gust și un aspect special, dar poate fi servită, ca în Italia, în feluri de mâncare calde, precum pastele.

Valeriana cu gustul său de alună, se potrivește în multe combinații. În bucătărie, pregătirea și spălarea sa dau bătăi de cap, însă oaspeții vor aprecia efortul. Servită cu sos de cartofi, reprezintă o adevărată delicatesă!

Rucola – apetisantă, iute, se potrivește la salatele mixte și feluri de mâncare mediteraneene de toate felurile. De asemenea, se potrivește de minune în pesto.

Lollo rosso combină notele de nuci cu un gust amărui discret, plăcut.

Lollo bianco – varietatea de culoare deschisă are un gust ușor mai neutru.

Salata Butterhead are un gust neutru, dulceag, ceea ce o face potrivită la toate. Frunzele mari, ferme sunt potrivite ca aranjament decorativ pentru felurile de mâncare.

 

Renașterea ierburilor sălbatice

Numeroase ierburi ce au fost privite mult timp ca buruieni s-au reîntors în moda culinară sub forma salatelor din flori sălbatice. Păpădia, brânca, măcrișul, margareta, socul, urzica, usturoiul sălbatic, sfecla și multe altele - pot fi combinate în nenumărate moduri, în funcție de sezon și disponibilitate. Alimentele care se potrivesc cu aroma puternică, condimentată a ierburilor includ carnea de pasăre, crustacee, ouă - și în mod remarcabil, brânza de capră gratinată sau pe grătar!

 

Clasic sau fantezist: sosul

Tot ceea ce îi lipsește acum salatei este, bineînțeles, sosul. Există, în principal, trei tipuri diferite, în funcție de ingredientele pe care le au la bază: oțet și ulei, produse lactate (iaurt, lapte bătut, crème fraîche, smântână) sau maioneză.

Sosul clasic din oțet-ulei, și unul dintre cele mai cunoscute sosuri de salată, este sosul vinegretă. „Puneți oțet ca un cerșetor și ulei ca un rege” spune regula pentru pregătirea sa. Ingrediente suplimentare posibile sunt ceapa, usturoiul, ierburi și condimente. Prin utilizarea diferitelor tipuri de ulei și oțet, gustul poate fi schimbat din nou și din nou. Amestecul poate fi ajutat adăugând puțin muștar.

Unul dintre sosurile pe bază din produse lactate este probabil cel mai cunoscut sos din SUA, sosul ranch. Ingredientele includ lapte bătut, ceapă, usturoi, arpagic, mărar, pătrunjel și diverse condimente.

Un exemplu bine-cunoscut de sos pe bază de maioneză este sosul „thousand island”. La maioneză (dacă este posibil, pregătită în casă), se adaugă piure de roșii sau ketchup, precum și paprica și chili.

 

 

Sfat util

 

Îmbunătățiți gustul și aspectul cu câteva mici trucuri

Pentru a intensifica gustul salatei verzi foarte amare, aceasta poate fi pusă în apă călduță câteva minute, înainte de pregătire.

Dacă salata verde este deja puțin moale, poate fi pusă în apă cu zahăr pentru un timp. Acest lucru o va face fermă din nou.

 

 

Sfat util

 

Sosul nu trebuie adăugat pe salată decât imediat înainte de servire, altfel, salata se va înmuia și va deveni spongioasă!

 

Sosurile conferă o textură crocantă și un aspect special

Multe salate verzi - cu excepția varietăților picante, cum ar fi, în special, rucola - nu prea au un gust propriu, așa că necesită o intensificare corespunzătoare. Așadar, nu există nicio limită privind imaginația bucătarului, deoarece sunt chiar foarte puține alimente care nu se potrivesc cu salata verde. Prin urmare, poate fi potrivită cu:

• toate felurile de legume - crude, fierte, pe grătar, prăjite

• numeroase tipuri de fructe, de la acre la dulci

• pește și fructe de mare

• carne

• brânză tare, moale și cremoasă

• ouă (în general fierte tari, dar și fierte moi sau ochiuri)

• nuci, sâmburi și semințe - crude sau rumenite - precum semințe de floarea soarelui, alune, semințe de dovleac, semințe de pin sau semințe de susan

• muguri de leguminoase, legume cu frunze și cereale

• ierburi proaspete (rupte sau tăiate fin, nu tocate)

 

Florile comestibile sunt încă o noutate în tendințele culinare, care nu doar oferă un aspect plăcut în farfurie, dar conferă și aromă. Printre florile comestibile se numără

• păpădia, ale cărei frunze pot fi folosite și în salată

• piciorul cocoșului, ușor piperat la gust

• ochiul boului

• violeta, cu miros și gust deosebit de intens

• dalia, amăruie și apetisantă

• panseluța

• crizantema, care poate fi transformată și într-o supă foarte gustoasă

• trandafirul

• gălbenelele, mai ales decorative, cu coloritul lor luminos

• dovlecelul; florile sale pot fi umplute excelent

.... și florile multor pomi fructiferi. Și în ultimul rând, dar la fel de important, regula spune că, dacă planta este comestibilă, și floarea sa este. În cazul plantelor mai mari, pistilul și florile masculine trebuie înlăturate înainte de a fi folosite în salată.

Interpretări moderne binevenite!

 

La fel ca în cazul salatelor, există creații nemuritoare, dar nu de neschimbat, care au fost favoritele meniurilor în lume timp de generații. Pentru fiecare bucătar, ele reprezintă o invitație la a le reinterpreta în felul său propriu. Iată două exemple:

 

  1. 1924: Bucătarul șef Cesare Cardini, în restaurantul său de la granița americano-mexicană, experimentează o afluență mare de clienți confruntându-se cu posibilitatea de a-i fi consumate toate proviziile. Singurul aliment care îi prisosește este salata verde. Imediat, creează salata Caesar: salată romaine cu parmezan, crutoane prăjite în ulei de usturoi și un sos din gălbenuș de ou, ulei de măsline, suc de lămâie, sos Worcester, sare și piper. Variantele populare sunt pregătirea cu roșii, ouă fierte tari, avocado și creveți sau carne de pasăre.

     

     

  2. Salata niçoise a fost creată la sfârșitul secolului al XIX-lea la Paris și nu în orașul Nisa din sudul Franței. „À la niçoise” (stilul Nisa) înseamnă mai degrabă pregătirea cu roșii, măsline și anșoa. În 1903, bucătarul șef faimos în toată lumea, Auguste Escoffier, a menționat în lucrarea sa standard „Le guide culinaire” (Ghidul culinar) fasolea verde, cartofii, caperele, roșiile, măslinele și filetul de anșoa ca ingrediente pentru această salată. În prezent, bucătarilor din SUA le place să diversifice folosind ardei gras și anghinare; în Europa este deseori servită cu ton.

 

 


Șalăul - o aromă intensă din apele dulci

În unele țări, a fost dintotdeauna popular, în altele a fost descoperit recent, devenind peștele momentului: este vorba de șalău. Există motive întemeiate care explică faptul că a devenit din ce în ce mai popular printre bucătari și gurmanzi: acest pește de apă dulce, gustos și ușor de pregătit, are un număr impresionant de calități care îl fac să fie foarte ușor de gătit.

peste Ultrafresh

Prepararea cărnii de porc

Bucățile mari de carne de porc pot fi gătite în nenumărate feluri. Fripturile de porc suculente impresionează prin gustul intens si textură, iar partea cu inserții de grăsime are cea mai bună savoare atunci când este gătită în cuptor.

Mușchiuleț de porc preparate traditionale Ultrafresh

Delectare ușoară într-o crustă crocantă

Cei care doresc să servească o carne la grătar nu se vor gândi, probabil, la pui în primul rând. Cu toate acestea, gustul cărnii de pui la grătar este unul cu totul special, dacă acesta este pregătit ca la carte. Fie că este doar o pulpă, fie o carcasă întreagă, puiul poate fi preparat la foc în multe variante – atât timp cât carnea slabă și ușoară se prepară lent.

Ultrafresh