Cotlet intreg file cu vinete si chorizo

Cotletul întreg de porc se sectioneaza în lungime
cu ajutorul unui cutit cu lama lunga si subtire,
iar în interior se introduce chorizo-ul.

Cotletul
se condimenteaza cu rozmarin, sare si piper si
se marineaza cu ulei de masline dupa care se
gateste la cuptor timp de 35 minute la temperatura
de 185ºC.

Vinetele se spala, se curata si se taie
rondele.

Rosiile se oparesc, se depieleaza si se
taie în cuburi.

Ceapa si usturoiul se curata si se
taie marunt.

Într-o cratita se soteaza în ulei de
masline vinetele, dupa care adaugam ceapa,
usturoiul si rosiile.

Se gatesc la foc mic timp de
10-15 minute si la final se condimenteaza cu
sare, piper si patrunjel verde tocat.

Cotletul se
serveste feliat împreuna cu garnitura de vinete si
optional cu jiul rezultat în urma coacerii la cuptor.